让菜味道更佳果汁做菜时的妙用

让菜味道更佳 果汁做菜时的妙用

夏季喝果汁，如一次榨出的果汁喝不完，可以放冰箱保存，做菜时用之调味，有特殊的作用。

能增鲜。这是由于果汁中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，它们使菜肴呈弱酸性，而弱酸性可使游离氨基酸的离解程度增加，许多氨基酸都有增鲜的作用，因此菜肴的味道也就更鲜美。

能添香，在加热时，可与黄酒中的醇产生酯化反应，生成各种芳香气味的酯类，构成菜肴独特的风味。因此烹饪菜肴可加入少量黄酒和果汁，顺序为先放黄酒后放果汁，会增加香味。

能减辣，具碱性。它可以被果汁中的有机酸中和，生成盐，从而使辣的程度减低。如果辣椒很辣，无妨放点果汁调理。