蔬菜营养成分被你扔掉的不良传统习惯(3)

蔬菜营养成分被你扔掉的不良传统习惯(3)

你家厨房里的垃圾桶，是否是每天都装满大堆垃圾？其中的一多半恐怕都是你丢掉的食品原料吧。　　可实际上，你到底扔掉了甚么？扔掉的部份当中有没有惋惜的东西呢？

不良传统1 　　健康常识

评点，其中的绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地下降蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高10几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。 健康之路

对策，也不要把叶子扔掉，而应该掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤做馅。 健康知识

不良传统2　撕掉番茄的皮

评点。茄子最使人称道的强健血管功效便来自于茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成份，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物资，它正是萝卜防癌作用的关键成份。苹果红薯和番茄的皮富含抗氧化成份和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保存一些皮，其实更有利于健康。

对策。不要寻求特别脆特别白特别甜之类"境地"。如果觉得它们在色采上或口感上有碍，可以对烹调方法进行调剂，或单独制成另外一道菜。比如老北京风味的"炒茄子皮"和"拌萝卜皮"就别具特色，集健康和美食于一体。 　　健康知识

不良传统3

评点，而是淡黄色的芽尖；根则是纤维素含量最高的地方。费时费力地掐菜，实在是得不偿失。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很惋惜。

对策，就会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进锅里好啦！

不良传统4 健康

评点。大家通常以为它能够补钙，其实它的钙很难溶出被人体吸收，而其中的硫酸软骨素骨胶原则是对美容非常有益的东西，松质骨红骨髓中的铁，白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸，也是有益健康的宝贵资源。 健康知识

对策，最好用高压锅压软，然后能嚼的尽可能嚼碎，咽下汁液，柔软的干脆吃掉。

不良传统 　　健康常识

评点，对皮肤有益。虽然脂肪高一点，但其脂肪的饱和程度较低。鱼鳞当中则不但含有很多胶原蛋白，而且含有大量的钙。

对策，使其中的胶原蛋白和香味物资溶出来，然后把油去掉，喝汤并吃掉已去油的皮。鱼鳞则可以刮下来，放在炖鱼的锅中小火慢炖，然后连汤汁一起吃掉。