家庭蒸鱼秘籍七法

家庭蒸鱼秘籍7法

撒盐法，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

加鸡油法，除放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

沸水上屉法，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯粹。

涂抹干粉法，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟便可。每增重250g，多蒸5分钟。

啤酒臆浸法，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不但腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

剩鱼清蒸法，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

蒸小鱼头，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适当的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。